如何准备一桌年夜饭

这个问题。。。好大好大,如果要列出菜谱,再写上做法,估计要写几千个字吧,哈哈。。。另外我手上现有的亲自做过的菜谱也没有那么多。

而且大家的饮食习惯呀、口味呀,都不同,即使写出来了,参考的价值也并不高。

所以还不如从菜谱的设计,制作流程,时间管理三个方面来讲讲会更好。
有点要提前说明一下,博主是湖北人,讲的东西偏湖北风俗,所以不一定满足所有人的口味。

年夜饭

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

菜谱设计:

  1. 菜式总数:可以是总人数+2左右。

    • 一般老家的年饭/宴席,刚上桌的时候都会先上一些开胃碟,花生、瓜子、糖、冰糖橘子等,一边吃一点聊聊天。如果人多的话,可以先弄点这个,人少的话就精简一点了。
    • 我们家一般年夜饭都是4~6个人吃,所以一般每天都会弄个7~9个菜,具体要看菜的份量了,量大就少弄1~2个,量少就多准备几个。
    • 不过我的建议是份量不要太多,这样才显得精致,另外可以多吃几样不同的菜。如果爱喝酒的人多,可以多准备几个凉菜,嘿嘿。。。
  2. 菜式搭配:

    • 荤菜、素菜,凉菜、热菜,肉类、鱼类,费时菜、快手菜,都来一点,搭配起来。
    • 费时菜一般都是猪蹄呀,鸡鸭呀之类的, 可以先做成半成品,要吃的时候再加工。
    • 凉菜也可以先准备好,能省很多时间。
    • 举个例子,如果家里有8个人,做10~12个菜:
      • 4个肉,2个鱼,3个凉菜,2个蒸菜,3个青菜,1个汤(当然,有可能既是肉也是凉菜或者蒸菜,只是说个大概的比例,自己看着办)
  3. 菜式口味:

    • 避免一些太「新潮」的菜
      • 比如有一次我在家做冬阴功汤,爸妈就不喜欢这样的东西。
    • 避免一些不容易被大家所接受的口味。
      • 有一次做水煮鱼,放了很多野山椒,太辣了,爸妈咽喉不好,想吃也吃不了。所以家人的喜好、身体状况,其实都要考虑好。
  4. 菜式清单:

    • 最好是把所有的菜式都列一个清单,需要补充采购的标注清楚,免得有遗漏。
    • 如果做饭不太熟练,或者需要家人协同帮忙的,最好是清淡的细节可以明确到姜葱蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱等等。

厨房设备:

一定要清楚的知道厨房的橱具能力,比如煤气灶有几个灶头,有没有电磁炉、火锅、电饭煲、高压锅、蒸锅、烤箱等等。
利用统筹学原理,多个橱具一起用,控制节奏,尽量缩短大部分菜的出锅时间,这样就不会让热菜变成凉菜。
比如,烤箱里烤着鸡,蒸锅里蒸着排骨,高压锅里压着牛肉,煤气灶左边做着汤,右边炒着快手菜,卧槽,你自个儿感受一下,4不4很屌!!!全家人无限葱白中,哈哈哈哈。。。

时间管理:

其实上面的“厨房设备”里面讲了一点。
其实也隐含了制作流程了,最主要的有两点:
	1. 掌握好优先原则,费时的菜先做,快手菜后做
	2. 合理利用橱具,费时的菜需要深加工的,比如猪蹄、牛肉,先用高压锅做成半成品。
青菜跟汤最后上。当然,也有的地方习惯先喝汤,看习俗了。

美食博客:

食物与艺术